tarta de la abuela

Tarta de flan con galletas y chocolate 

Ingredientes

200 g	galletas sin azúcar
80 g	mantequilla
35 g	harina de maíz para la crema
500 ml	leche para la crema
0,5	limones la piel para la crema
1 ramita	canela para la crema
3	yemas de huevo para la crema
2 cda	siro pe de arce para la crema
300 g	chocolate fondean sin azúcar para la cobertura
200 ml	nata para montar para la cobertura
30 g	nubes de cacao para decorar

Elaboración

Paso 1

Desmenuza las galletas sobre un cuenco, añade la mantequilla fundida y tibia, y amasa hasta obtener una pasta homogénea. Forra con papel sulfurado un molde desmontable rectangular. Cubre el fondo con la masa de galleta, en una capa uniforme, y presiona para que quede compacta. Reserva 30 minutos en la nevera.







Paso 2
Disuelve la maicena en 50 ml de leche fría. Calienta la restante en un cazo, con la piel de limón lavada y la canela. Retirarla antes de que hierba, deja templar y cuela.







Paso 3
Coloca las yemas en un cuenco. Añade el siro pe y la maicena disuelta en la leche, y remueve hasta conseguir una preparación homogénea. Añade a la leche aromatizada, pon de nuevo al fuego y cuece, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Vierte esta crema en el molde, sobre la capa de galleta y reserva 1 hora en la nevera.
Paso 4
Trocea el chocolate y ponlo en un cuenco. Calienta la nata hasta que hierba y verterla sobre el chocolate; deja reposar 1 minuto y remueve con unas varillas hasta fundirlo. Deja que se temple y añade al molde, sobre la capa de crema. Reserva en la nevera durante 1 hora como mínimo. Des molda el flan y sirve decorado con los nubes de cacao.