TARTA DE WHISKY

• Ingredientes

• Para una tarta de unos 22 cm de diámetro:
• 150 g de bizcochos de soletilla, sobaos, o 1 plancha de bizcocho
• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 60 ml de whisky
• 150 g de leche condensada
• 150 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 250 ml de nata para montar, fría
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de esencia o pasta de vainilla
• 4 yemas de huevo
• el mismo peso de las yemas en azúcar
• el mismo peso de las yemas en agua
• 1 hoja de gelatina
• opcional: almendra crocante o fileteada y nata montada
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• Preparación

• Forrar un molde desmontable con papel de horno o film plástico, para que sea fácil sacar la tarta terminada. Cubrir el fondo con una capa de bizcochos, sobaos o similar.
• Para hacer el almíbar: echar el agua, el azúcar y la mitad del whisky en un cazo, calentarlo todo hasta que hierva y mantenerlo en ebullición unos 10 minutos.
• Emborrachar generosamente el bizcocho con el almíbar.
• Si se usa la vainilla natural, abrir la vaina y raspar su interior con una cuchara rescatando las semillas.
• Montar la nata en un bol grande. Aparte, batir la leche condensada con el queso, la vainilla y el whisky que había sobrado. Verter esta mezcla sobre la nata montada, poco a poco y mezclando suavemente para no perder su textura esponjosa.
• Echar la crema sobre el bizcocho, tapar el molde y meterlo en el congelador varias horas, hasta que esté firme.
• Para hacer la cobertura de yema: remojar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría. Preparar un almíbar con el mismo peso de las yemas en azúcar y agua, hirviéndolo hasta que espese ligeramente sin coger color e introducir dentro de él la gelatina escurrida. Batir las yemas en un cuenco y verter encima el almíbar en forma de hilo, batiendo sin parar con unas varillas.
• Sacar la tarta del congelador, esparcir por encima la crema de yemas y volver a congelar bien tapada.
• Sacar 20 minutos antes de servir, desmoldar y espolvorear con azúcar para quemarlo con un soplete y crear una superficie acaramelada. Opcionalmente, decorar los bordes con almendra, nata montada o ambas cosas.
• Observaciones muy prácticas: por supuesto, si preferís usar bizcocho casero podéis hacer la receta de éste que más rabia os dé y utilizar una capa delgada como base; también sirve una mezcla de galleta triturada y mantequilla. En vez de la crema se puede utilizar un buen helado ligeramente descongelado y bien esparcido, se pueden poner dos capas de bizcocho, añadir más whisky o cambiar éste por otro licor .Compartir en otras redes